菊もようで味しみたっぷりな蕪のエビ餡かけ. レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕪は皮を熱くむく。下の部分を座りいいように３ミリ程度平たく切る。
2. 2 1のむいた蕪の上の部分から十字にに切りこみを入れて深さ２ミリ程度に船形にカブを切りとる。次にその間に４か所同じように切りこみを入れて船形に切りとる。

   

3. 3 2の写真のように今度は下の部分にも同じように切りぬいた切りこみの間に３センチ×２ミリに船形に切りこみを入れる。全体で２４か所くらい切りこみを入れる。

   

4. 4 エビは自然解凍し、背中のごみを取り除き、３ミリくらいに切り刻む。
5. 5 こんぶはカップ3の水にいれてだしを取っておく。此のだし汁で3の蕪を始めにすこし固めに煮る。
6. 6 5の蕪が煮得てきたら、白だしと醤油を入れてもう一度弱火で味をしみ込ませるように１０分煮る。蕪が触るとトロリとするまで煮る。
7. 7 エビ餡をつくる。5の昆布だしカップ1に醤油大匙1/2と白だし大匙1/2と4で刻んだえびとショウガ汁を入れて煮る。エビが煮えたら火を止める。水溶き片栗粉を入れて緩めのトロミをつける。

   

8. 8 蕪の葉は熱湯でゆがき、冷水に取りる。水気をしぼり飾りとして１センチ暮らせ位に切って餡をかけた蕪の上に置く。