豪華涼風。ホタテのレモンバターソースと夏野菜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 きぬさやは、すじを取り熱湯でゆで、冷水に冷やしておく。または、調理済みの冷凍保存したものを使う。

   

2. 2 ホタテは、ひらひらの部分を水でよく洗い、汚れを取る。ボールにワインを入れ、３０分冷蔵庫に入れて漬け込む。

   

3. 3 ズッキーニは、７ミリ程度４枚ずつ輪切りにする。レモンのはちみつ漬けから、大匙1のレモン汁をとりだす。また、漬け込んだレモンの輪切りも３枚程度出す。
4. 4 フライパンを温め、バターを溶かす。2のホタテに塩、こしょう,をさっと降りかけその後、小さじ２の醤油を隠し味としていれて両面焼く。

   

5. 5 5から、水分が出で来るので、そこにズッキーニを入れる。レモンの輪切りとレモンのはちみつ漬けシロップもいれる。

   

6. 6 6から、いったんホタテは取りだす。固くならないようにして、野菜類を蓋をして蒸し焼きにする。

   

7. 7 黄色パプリカは、魚焼きやレンジで皮を黒く焼きつける。冷水に浸しながら、そのクロ皮をはがして、５ミリくらいに細く切る。
8. 8 7の野菜が焼きあがったら、ホタテを戻してもう一度、軽くあたためる。
9. 9 9を冷ましながら、8のパプリカをひき詰める。その上に1の絹さやを所々に置く。ホタテを真ん中にズッキーニはその周りに置く。

   

10. 10 最後にフライパンに残っていたソースをスプーンですくって、具材にかける。花は見栄えのよいところに飾る。