【2016ハロウィン】ギョ魚目　天津飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんじんは5ミリ幅に切ってかぼちゃ方に切り抜く。箸や包丁などで目や歯を切り抜く。熱湯で3分さっと湯がく。塩漬けしたブラックオリーブの実を3センチ幅に切っておく。または市販のもの。

   

2. 2 フライパンにオリーブオイルをひき
   玉ねぎのみじん切り、ネギの小口切りを炒める。白めしをいれ切るように炒めて塩、こしょうをする。

   

3. 3 2をお椀にぎっちり詰めて形を調え、丸型にして、さらにひっくり返しておく。

   

4. 4 冷凍むきえびを自然解凍し、背ワタを取り除く。酒につけて臭みをとる。その後鍋にカップ1の水を入れてエビと鶏がらスープの素をいれ煮る。

   

5. 5 4から、海老をとりだす。その後醤油、すりおろしたショウガ汁小さじ2とほぐしたカニカマぼこ、水で戻し細く切ったきくらげを入れて3分煮る
6. 6 5に水で溶いた片栗粉を入れて、天津飯のアンを作る。
7. 7 卵4個をボールに割り入れて、三温糖、塩を入れてよくかき混ぜる。フライパンにオリーブオイル大匙1/2を入れ熱する。お玉一杯分の卵液をそっと垂らす。
8. 8 表面が少し半分くらい固まり、半分トロリとした段階で火を止め。その儘余熱で、1分焼く。
9. 9 8をフライ返しと箸を使いながらそっと返して3のご飯に乗せる。乗せたら、箸で丸く包みこむように焼いた生地でご飯を包む。

   

10. 10 9に6のアンをかける。5のエビとオリーブの実を目玉のように飾る。ピーマンは蝙蝠のような形に切ってレンジで5秒温めたものを所々に置く。

    

11. 11 10に仕上げとして1の湯がいたハロウィンかぼちゃを添える。