新緑を食卓に　山菜二種 レシピ・作り方

作り方

1. 1 こごみは、ゴミをよくとり、水できれいに洗い沸騰してお湯で数分煮る。指で押してみて、柔らかくなったら良い。冷水であらいながし、水気を絞る。
2. 2 くろごまは、すり鉢で７部目くらいにする。あまり擦りすぎるより，ゴマの食感がある方がおいしい。砂糖、塩をいれ味を調える。

   

3. 3 ボールに１と２を入れて食べる直前に和える。
4. 4 ワラビも、水でよく洗い、茎の下の固い部分は切る。沸騰したお湯に重曹を入れ、アク抜きをしながら、少し固めに煮る。
5. 5 おひたし用には、４よりもう少し、柔らかくなるまで煮る。他は，煮物などに使えるので、堅めが良い。みずにさらす。
6. 6 ５のわらびの水気を絞り、おひたし用に食べやすい長さに切る。鰹節を上に盛る。