伝統の定番おせち　煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1 こんにゃくは７～８ミリの厚さに切って縦に中心に切り込みを入れ、片方の端をその中を通して結びこんにゃくにする。
2. 2 にんじんは５ｃｍの長さに切って上面の中心から放射状に５本切れ込みを入れ、それとつなげるように側面に５本縦に切れ込みを入れる。
3. 3 側面の切れ込みを左右から面取りをするように縦に剥く(輪切りにした時に花びら形になるように）。
4. 4 上面の放射状の切れ込みに向かって斜めに浅く包丁を入れて花びらを一枚ずつ作る。
5. 5 １ｃｍの厚さで切り落とし、今度は側面の花びら形に合わせて上面に花びらの加工をして切り落とす、を繰り返す。
6. 6 たけのこは食べよい大きさに切る。
7. 7 こんにゃく・人参・たけのこを鍋に入れ、出汁をひたひたに注いで砂糖・塩・醤油を振りいれ、落し蓋をしてにんじんが柔らかくなるまで煮る。
8. 8 煮えたら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
9. 9 干ししいたけはさっと洗ってしっかり浸るくらいの水で戻す。軸を取って、大きいようなら半分に切る。（戻し汁は取って置く）
10. 10 ごぼうはたわしで皮をこそげ取り、４センチほどの長さに切りそろえる。太いようなら半分に割る。
11. 11 しいたけとごぼうを鍋に入れ、干ししいたけの戻し汁を加え、更にひたひたまで⑧の煮汁を加える。
12. 12 砂糖と醤油を加え、落し蓋をしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。火から下ろしてそのまま冷まして味を含ませる。
13. 13 しいたけをフライパンに取り出し、砂糖大匙１(分量外）を振りかけて火にかけ、つやよく絡める。煮汁を切って彩りよく盛る。