甘さ控えめザボン漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 晩白柚や文旦などの白いワタの部分だけにして、小さめに切る
   外側の黄色い皮はピーラー等でむくと良い
   この時必ず、白皮を計量しておく
   (今回は晩白柚1個分の白皮で365gでした)

   

2. 2 外側の黄色い皮は、１週間くらいいい香りが続きます
   ザルにいれて部屋の中に置き、天然の生ポプリとして楽しんでます
   (入浴剤にする方も居るそうです)

   

3. 3 水をヒタヒタに入れ、強火で沸騰させる
   沸騰したら中火にして30分ほど煮る
   30分経ったら水を捨て、また新たに水をヒタヒタにいれて30分煮る
   この工程を計３回行う

   

4. 4 30分３回煮たら、ザルに一度取り、水をかけて触れる温度にする
   適当な量を手に掴み、ぎゅーっと水気を絞って、鍋に戻す

   

5. 5 手順1で測った白皮量の40%量の砂糖(今回は146g)、レモン汁を加え、水をヒタヒタに入れて火にかける
   沸騰したら、弱-中火で水気がなくなるまで煮詰めていく(20-30分程かかる)

   

6. 6 焦がさないように時折様子見て、たまにかき混ぜて、なるべく水分を飛ばしきる

   

7. 7 オーブントレーにクッキングシートを引き、なるべく薄くなるように敷き詰める
   オーブン予熱なしで110度90分焼き、水分を飛ばす

   

8. 8 取り出し、火傷に気をつけ、裏面に返して、再度110度で60分焼く(写真は60分焼き終えたもの)
   水っぽかったら、焦げない様に追加で焼くか、一晩、部屋で自然乾燥する

   

9. 9 好みの固さに水分が飛んだら完成です
   ドライフルーツっぽくせず、コンポートやジャムの様に食べたかったら、オーブンで焼かず、手順６で完成にしてもOK
10. 10 砂糖の25%程度、ゼロ甘味量(エリスリトール使用)に置き換えても、美味しく作れました！
    (私の経験上、置き換えすぎると、ゼロ甘味量の味がしておいしくないです)