作り方
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- 1
- ジップロックに穴子を入れ、柚子塩麹大匙２杯を加えて軽くもみ、空気を抜きます。冷蔵庫で２日ほど漬けます。
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- 2
- 穴子を取り出し、キッチン挟みで２センチ程度の幅にきります。葱を斜め切り、白菜をざく切り、生姜をほそぎりにします。えのきの石突をおとし小分けにします。
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- 3
- 鍋に出汁、日本酒を入れ、塩麹で味を調えます。穴子をいれ、灰汁が出たら取ります。全ての具材を加え５分ほど煮、火が通ったら完成。
きっかけ
穴子を使った白い鍋。柚子の香りもご機嫌です。
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