スパイスから作る牛スジテールカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 スジ肉を炒める。炒め終わった後のフライパンに水を入れて、こびりついた旨みも取る。

   

2. 2 鍋に水を張り、テールを入れて沸かす。沸いたら湯を捨て、テールは水洗いする。

   

3. 3 鍋にスジ肉、フライパンの水、テール、玉ねぎ、ショウガ１辺、玉ねぎ２００ｇ、クローブを入れて水を張り、蓋をしてアクを取りながら6時間煮る。火加減は沸いたらコトコトする位。

   

4. 4 スープを漉して、テールは肉から骨を外しておく。（クローブは煮るときに玉ねぎにさしておく。）クローブも外しておく。
5. 5 玉ねぎ500ｇをみじん切りにして強火で炒める。玉ねぎの水分が減ってきたら火を徐々に弱めて2時間程度炒める。

   

6. 6 飴色になるまで炒める。

   

7. 7 プライパンの旨みもしっかりとる。

   

8. 8 玉ねぎ3００ｇはくし切り、人参は乱切り、マッシュルームはスライス、トマトはペースト状、リンゴはすりおろす。

   

9. 9 鍋に油をいれてみじん切りのニンニク、おろしショウガを炒める。玉ねぎ、人参、マッシュルームを入れて炒め、トマト、リンゴを加える。
10. 10 スープ２Ｌ、肉、飴色の玉ねぎ、旨みを取った水、チャツネ、ローリエを入れて1時間程度コトコト煮込む。
11. 11 フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉をふるって入れて弱火で茶色くなるまで炒める。
12. 12 フライパンにカレー粉を入れて一緒に炒め、ルーを作る。
13. 13 ルーをに煮込んでるスープを少しずつ加えて伸ばし、鍋に入れて合わせる。仕上げに醤油を加えて混ぜる