野菜たっぷり！食材整理にも♪たらのうまみ甘酢あん☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は冷凍タラを使うので、炒める1時間くらい前から流水で解凍します。
   パックのまま流水で全体が柔らかくなるまで流します。
   ※生焼けを防ぐため全解凍します。

   

2. 2 しめじは包丁でいしづきをとり、手でほぐします。

   

3. 3 玉ねぎは串切りにします。

   

4. 4 パプリカは細切りにします。

   

5. 5 ピーマンは細切りにします。あたしは、香味が好きなので、種も入れます。

   

6. 6 切り物が終わりました☆
   そういえば使おうと思ってたにんじん0.2本と玉ねぎ0.5、しめじ0.5を入れ忘れました（すべて分量外）→入れても味はちょうど良いです☆
   余り物整理にどうぞ♪

   

7. 7 たらが解凍できたら、クッキングペーパーで表面の水分を拭き取ってから、＊1の塩こしょうで下味をつけます。

   

8. 8 さらにクッキングペーパーで水分を拭きとってから、＊2の片栗粉をまぶします。

   

9. 9 フライパンを中火にかけ、＊3のなたね油を熱します。
   揚げ焼きにするので、なたね油は、たらが数ミリくらいひたる量にしてください。※フライパンとたらの大きさにより、油の分量は変わります

   

10. 10 たらを皮を下にして揚げ焼きします。火は中火のままです。
    ★油はね注意★

    

11. 11 このくらいの中火で3分強焼きます。目安は身の半分くらいまで白くなる（火が通る）程度です。
    皮の面が焼けたら、返して身側の面を焼きます。こちらも3分焼きます。

    

12. 12 さらに皮の面を2分焼きます。
    このようにこんがりきつね色に焼けたらお皿に取り出します。
    ☆★重要★☆フライパンの油は残しておいてください！
    皮から出たうまみがポイントです☆

    

13. 13 ＊4のあんかけの調味料を混ぜ合わせておきます。
    今回は鶏がらスープを使いました。水の量300ccを基準に「使い方」の分量で増減すればOKです。

    

14. 14 材料＊5をとき、水溶き片栗粉を作っておきます。

    

15. 15 手順12で残しておいた、たらを焼いたなたね油を熱します。
    火力は中火です。

    

16. 16 まず玉ねぎを炒めます。
    お玉で押しつけながら、透明感が出てくるまで炒めていきます。
    火力は中火のままです。

    

17. 17 玉ねぎがしんなりして、透明感が出てきたら、しめじを加えます。
    火力は中火のままです。

    

18. 18 しめじに油が回ってきて、しんなりしてきたら、ピーマンとパプリカを加えます。
    火力は中火のままです。
    ★☆ここからはスピード勝負☆★

    

19. 19 鍋をあおって手早く混ぜ炒めます。

    

20. 20 ＊4のあわせ調味料をかき混ぜながら入れます。
    強火にして沸騰させます。
    何度か鍋をあおって、味をなじませます。
    ＊5の水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。

    

21. 21 手順12でたらを取り出しておいたお皿に、あんかけを回し入れ、完成です！
    あまり長く炒めない方が、お野菜の彩りが良くなります。
    ※今回は写真撮りながら作ったので、火が入りすぎました。