冬に欠かせないお漬物☆白菜の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は外葉を３枚ほどはがし、根元から芯に１５センチほど包丁を入れ、葉がバラバラにならないように手で半分に割きます。
   さらに白い部分に切り込みを入れ６～８に手で割きます。

2. 2

   切った白菜と外葉を洗い、水けをきり切り口を上にして盆ザルなどにのせて３時間干して裏表を返しさらに３時間くらい干します。
   ・天日に干すと白菜がさらに甘みが増します。

3. 3

   柚子は洗い半分に切り種を除き１センチの半月切りにし、昆布は３センチくらいにキッチン鋏で切ります。
   容器にポリ袋を開いてあら塩を底にパラパラっとふります。

4. 4

   白菜の芯の部分にあら塩をすり込みながら切り口を上にして１段漬け、昆布・唐辛子・柚子をのせ、２～３段目も同様に下段と向きが直角に交互にし、最上部は多めのお塩をふり外葉をかぶせます。

5. 5

   押し蓋または平らな大皿をのせて平らになるようにギュッと押します。

6. 6

   白菜の重さの約２倍の重石またはペットボトル２リットル（ここでは３本）などをのせます。

7. 7

   ポリ袋の口をたたみます。

8. 8

   蓋をしてベランダの日の当たらない場所に置き３～４日でお水があがりましたら下段を上段にのせて重石を半分くらいにし３日ほど漬けます。（水が上がったら食べられます）

9. 9

   好みの白菜に浸かりましたら重石を外して、このままで１週間ほどでいただきます。
   
   ・我が家は漬けて５日くらいから食べ始めています。

10. 10

    白菜をさっと洗い水けを絞り、食べやすい長さに切り、お皿に盛りつけます。昆布はせん切り、柚子は皮の白い部分はかるくそぎ、黄色の皮をせん切りにして添えます。