本格☆手羽先の先で鶏白湯のかき玉つけ麺 レシピ・作り方
材料（3～4人分）
作り方
-
1
鍋に湯をわかす(分量外)。
手羽先の先を入れて軽く湯がき、ザルにあけて水洗いする。
※茹でるのではなく湯洗いなので入れてすぐに取り出すぐらいでいいです。 -
2
鍋に手羽先の先と水を入れ強強火で時々混ぜながら４時間炊く。
※水位が下がったら鍋についてるカスを濡れフキンで拭き取り水位を戻す。 -
3
手羽ガラを取り出して鍋に大きめに切った【スープ】の材料を全て入れ、中火で２時間煮込む。
※時々混ぜながら減った水位は足して下さい。 -
4
【タレ】の材料を小さめの鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を止めて冷ます。
※スープを作ってる時間に。 - 5 片手鍋に濾したスープを300ml入れて火にかけ、強強火で１分ほど混ぜ炊いて分離したスープを再乳化させる。中火にしてタレを30ml入れ軽く混ぜて火を止め、溶き卵を入れて箸で混ぜる。
-
6
器にスープを入れて白ごまをかければ完成。
お好みの太麺でお召し上がりください。
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- 手羽先の先で鶏白湯のかき玉つけ麺
うさ山
1億レシピを目標に投稿してますが毎日100レシピを投稿しても2740年かかると知って長生きできるか心配です。
2022年4月から本格的に開始。
過去にテレビ局に料理を作りに行ったりお店にレシピ提供したりしてた元料理家です。
早い旨い安いをコンセプトに簡単に作れるレシピを公開していきたいと思います。
味付けは基本的に京都です。
完全に息抜きの趣味ですがよろしくお願いします。
絵本買って下さい。
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時間はかかりますがちゃんと作ればちゃんと美味しいです。
麺も自家製麺ですがそれは後日。