夕食やおつまみに♪鯵の刺身♪(頭は無いことも有り) レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯵1匹が100円位だったので購入
   
   比較的安い魚です
   
   鮮度対策の関係で頭や内蔵が取って売ってる時もあります
   
   新鮮な鯵を軽く流水で洗います。
   
   紙を敷いたまな板の上に置きます。

   

2. 2 キッチンペーパで水気を拭き取ります。
   
   胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。

   

3. 3 裏に返し、斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。
   
   腹に浅く切り込みを入れます。

   

4. 4 包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。
   
   流水で腹の中をきれいに洗います
   
   キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。
   
   キッチンペーパーで腹の中、外側を拭きます。

   

5. 5 アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、ゼイゴ(ぜんご)::側線の稜鱗です
   
   ウロコの一種ですし
   かなり鋭く硬い構造
   食べにくいです

   

6. 6 アジ刺身（タタキや生き作り含む）は、皮ごとゼイゴも取るので、そのままでもいいと言われますが、写真の通り大きめで固めそうなので取りました
7. 7 斜めに置くと作業がしやすいです。
   刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れます。

   

8. 8 水平に深く切りこみを入れます。
9. 9 180度回転させ、同じ作業を繰り返します。
   
   尾の近くで包丁を差し込みます

   

10. 10 残りのアジを裏に返します

    

11. 11 今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、それから水平に深く切り込みを入れます。

    

12. 12 これで尾びれが切り離されました
    
    『 二枚下ろし』になりました

    

13. 13 中骨に沿って包丁をすべらせ、身を切り離します。
    
    『 三枚おろし』になりました

    

14. 14 左右の腹骨を取ります
    
    腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ腹骨を削ぎ取ります

    

15. 15 次に血合い骨を抜きます。骨抜きでつまみ、頭の方向に引っ張って抜き取ります。
    
    手で触って骨が残っていないか確かめます。

    

16. 16 皮をはがします。
    まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします
    
    包丁の背の部分を身と皮の間に置きます
    
    しっぽの方向に押して皮を剥がします

    

17. 17 細かい骨があるので切り取りにくい場合は包丁で、叩いたりハサミなどで細かく切ります

    

18. 18 たたきの完成です
    
    鯵のなめろうなどしても美味しいです
    
    ※房総の漁師料理

    

19. 19 『 鹿の子模様 』
    
    浅い切り込みを斜めに入れて飾り切りします
    
    お好きな切り方で

    

20. 20 一口サイズに切ります

    

21. 21 刺身に切ります。縦に切り込みを2本入れます。

    

22. 22 一口サイズに切ります

    

23. 23 大根のつま、大葉など一緒に盛り付けるとボリュームあって華やかになります

    

24. 24 あれば頭やしっぽをきれいにあらって飾ると豪華に見えますね
    
    新鮮さの意味でも表現するようです
    
    醤油をつけてお召し上がりください