ちらしや手巻き寿司に¨*•.¸¸♬︎エビを作り置き レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍した海老を解凍する場合
   水に対して塩を約3%のお塩を加えて海老を入れておきます。
   季節や温度によりますが、だいたい20分程度で半解凍状態になります

   

2. 2 塩水を使うことで旨み成分やぷりぷり感の食感を残しつつ、臭みだけを取り除いてくれます
3. 3 エビは竹串で背中を刺して背わたを取ります

   

4. 4 尾から首まで串を腹側にそわせながら指します

   

5. 5 ※殻付きのまま茹でると身が縮みにくく、
   パサつきにくいので
   殻はそのまま付けておきます

   

6. 6 お湯を沸かし塩を加えます
   1Lに対して塩小さじ2位が目安

   

7. 7 海老を入れて中火で茹でます
   おおよそ1分程度
   
   グラグラ煮立てないで下さいね

   

8. 8 茹であがてたら
   火を止めそのままゆで汁に漬けて冷まします
   
   余熱でじんわり火を通します

   

9. 9 ※赤い色が綺麗に出たぐらいで茹でた後にザルにあげて置いて冷ましてもOKです
10. 10 粗熱がとれたら串が外しやすいように回しておきます

    

11. 11 串を外し殻を剥きます

    

12. 12 茹でてから
    冷凍した場合
    保存期間:3～4週間
    冷凍中にエビの水分が抜け冷凍焼けになるリスクが高くなり食感や風味が劣化するので出来るだけ早く食べてくださいね