チョコを簡単にテンパリング＆飾り用チョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 テンパリングはカカオバターの融点ちょい上の温度にチョコレートを温度調整する事です。カカオバターは高温で溶かすだけだと、結晶化が緩く、溶かして固めただけのチョコはベタつく。
2. 2 理想は製菓用クーベルチュールですが、市販のチョコでもできます。ちょっと柔らかくなりますが。温度チェックせずにやってみます。
   先にチェック用のスプーンを冷凍庫に入れておきます。
3. 3 レンチンOKのタッパーなどで、蓋をのせ、500wで50秒ほどレンチンします。
   全般的に柔らかくなっていたら、ゴムベラで、潰すようにならします。まだブツブツの状態。

   

4. 4 そこからレンジ時間を5-10秒ずつ足していきます。その都度潰すようにならします。あまり空気が入らないように動きはできるだけ小さく。ここで短気を起こして20秒とかやらない！

   

5. 5 その都度良く混ぜ、柔らかいけどツヤがあり、ねっとりとした状態になる。ゴムベラで下にかき落としたとき、側面に薄い膜ができるところまで。今回の量で、4-5回細かくレンジしました。

   

6. 6 この、ツヤツヤで柔いけど膜が残るがポイントです。
   チェックをします。冷凍庫に入れておいたスプーンにチョコを垂らし、５秒程度で全部固まり、触ってベタつかなければOK！手につくと失敗。

   

7. 7 失敗したら、新しいチョコを数かけら足して、5−10秒レンチンを繰り返します。チェックスプーンを冷凍庫に戻すの忘れないで。私は心配性なので、柔らかめになったら5秒ずつにしてます。
8. 8 伸ばす前に、必ずよく混ぜてください。ゴムベラは小さくパタパタし、空気は出来るだけ入れない。
   温度差があるチョコが混ざると、後でファットブルームの原因になります。（白いマーブル模様）
9. 9 クリアファイルにパレットナイフや、包丁などで薄く伸ばす。今回は板とくるくるを作っているので、くるくるにする方は、表面が曇ったら、パレットナイフか包丁の裏で適当な切れ目を入れる。

   

10. 10 表面が触れるようになったら、切れ目が横に並んでいる場合斜め上から巻き、セロテープで止めておく。
    テンパリングできてるとけっこう早く固まるので手早く。

    

11. 11 こんな感じ。一緒に作ってギュウギュウにしてしまったので、もうちょっと間隔開けてください(^o^;
    おっちょこちょいですいません

    

12. 12 板の方は平らな物を置いて、上に重しを乗せる。

    

13. 13 このまま冷えるまで待つ。できればこのまま固めた方が固く艶もあります。（約20分〜30分）お急ぎなら冷蔵庫に入れてもOK。冷蔵庫なら15分もおいたら使えます。
14. 14 できました！
    ケーキにさしたり、そのままパリパリ食べてもいいし、アイスにのせればビエ○ッタみたいで美味しいですよ♡
    型に流せば、指紋チョコの悲劇を回避できます！

    

15. 15 市販のチョコはダースとか、しっかり目に固まったチョコがオススメ！
    手に付きにくい！って書いてあるプレーンなチョコで。
    クリアファイルは100均等で用意して、専用にしたほうが良いです