チョコを簡単にテンパリング&飾り用チョコ レシピ・作り方

チョコを簡単にテンパリング&飾り用チョコ
  • 約15分
  • 300円前後
菌活女子
菌活女子
チョコレート、ただ溶かせば良いのかって…違います。テンパリングをしたチョコはツヤツヤで、口溶けもよく、手で触ってもベタつかないんです。バレンタインは必須かな!

材料(1−2枚人分)

作り方

  1. 1 テンパリングはカカオバターの融点ちょい上の温度にチョコレートを温度調整する事です。カカオバターは高温で溶かすだけだと、結晶化が緩く、溶かして固めただけのチョコはベタつく。
  2. 2 理想は製菓用クーベルチュールですが、市販のチョコでもできます。ちょっと柔らかくなりますが。温度チェックせずにやってみます。
    先にチェック用のスプーンを冷凍庫に入れておきます。
  3. 3 レンチンOKのタッパーなどで、蓋をのせ、500wで50秒ほどレンチンします。
    全般的に柔らかくなっていたら、ゴムベラで、潰すようにならします。まだブツブツの状態。
  4. 4 そこからレンジ時間を5-10秒ずつ足していきます。その都度潰すようにならします。あまり空気が入らないように動きはできるだけ小さく。ここで短気を起こして20秒とかやらない!
  5. 5 その都度良く混ぜ、柔らかいけどツヤがあり、ねっとりとした状態になる。ゴムベラで下にかき落としたとき、側面に薄い膜ができるところまで。今回の量で、4-5回細かくレンジしました。
  6. 6 この、ツヤツヤで柔いけど膜が残るがポイントです。
    チェックをします。冷凍庫に入れておいたスプーンにチョコを垂らし、5秒程度で全部固まり、触ってベタつかなければOK!手につくと失敗。
  7. 7 失敗したら、新しいチョコを数かけら足して、5−10秒レンチンを繰り返します。チェックスプーンを冷凍庫に戻すの忘れないで。私は心配性なので、柔らかめになったら5秒ずつにしてます。
  8. 8 伸ばす前に、必ずよく混ぜてください。ゴムベラは小さくパタパタし、空気は出来るだけ入れない。
    温度差があるチョコが混ざると、後でファットブルームの原因になります。(白いマーブル模様)
  9. 9 クリアファイルにパレットナイフや、包丁などで薄く伸ばす。今回は板とくるくるを作っているので、くるくるにする方は、表面が曇ったら、パレットナイフか包丁の裏で適当な切れ目を入れる。
  10. 10 表面が触れるようになったら、切れ目が横に並んでいる場合斜め上から巻き、セロテープで止めておく。
    テンパリングできてるとけっこう早く固まるので手早く。
  11. 11 こんな感じ。一緒に作ってギュウギュウにしてしまったので、もうちょっと間隔開けてください(^o^;
    おっちょこちょいですいません
  12. 12 板の方は平らな物を置いて、上に重しを乗せる。
  13. 13 このまま冷えるまで待つ。できればこのまま固めた方が固く艶もあります。(約20分〜30分)お急ぎなら冷蔵庫に入れてもOK。冷蔵庫なら15分もおいたら使えます。
  14. 14 できました!
    ケーキにさしたり、そのままパリパリ食べてもいいし、アイスにのせればビエ○ッタみたいで美味しいですよ♡
    型に流せば、指紋チョコの悲劇を回避できます!
  15. 15 市販のチョコはダースとか、しっかり目に固まったチョコがオススメ!
    手に付きにくい!って書いてあるプレーンなチョコで。
    クリアファイルは100均等で用意して、専用にしたほうが良いです

きっかけ

家庭用だとこの方法が楽でした。水やお湯にポチャンのリスクは低いし、少量で作りやすいから。

おいしくなるコツ

他のチョコでも同じようにしたらできます。 型に流す場合は、冷蔵庫で急に冷やさない方が良いです。涼しいところでじっくり。 できるだけ、部屋は涼しくしましょう。25度以下で。冬は作る時だけ暖房を切ると丁度良いかな?

  • レシピID:1970017608
  • 公開日:2020/05/05

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料理のちょいテク・裏技ホワイトデーのチョコバレンタインチョコその他のチョコレート
料理名
チョコのテンパリング
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