ひんやり豆腐と夏野菜のだしぜりい寄せ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①なべに分量の水と昆布を入れ弱火にかけ昆布は沸騰直前に取り出す。次に鰹節を入れ中火にし沸騰したら2〜3分煮る。ボウルの上にざる→キッチンペーパーを置き出汁をこす。300ml使用する

   

2. 2 ②鍋に出汁300mlを入れ、中火にかけ沸騰させ、塩ひとつまみと醤油を入れかき混ぜる。次にヘラでかき混ぜながらアガーを少しずつ入れ、アガーを完全に溶かし、沸騰させたら火を止める。

   

3. 3 ③ボールに水（分量外）を張り②の液の粗熱を取る。水は2回程変える。とろみがついてくる。

   

4. 4 ④豆腐は2㎝角切りにする。ミニトマトは湯むきにするため、下部に2ミリ位切り込みを入れる。鍋に水（分量外）を沸騰させ、ミニトマトを入れ皮がむけてきたら火を止め、取り出し皮をむく。

   

5. 5 ⑤おくらの表面を塩少々（分量外）で擦り④で使用した鍋に火をつけ沸騰させおくらを入れ1分位茹る。ボウルに水（分量外）張りおくらを冷やし5ミリの輪切りにする
   とうもろこしは常温で戻す

   

6. 6 ⑥器を用意し③の液を器の2分の1入れ、豆腐、ミニトマト、とうもろこしを盛り付け、その上に③の液を入れ、おくら、おろししょうがを盛り付ける。（2人分なので液が均等になるように留意）

   

7. 7 ⑦⑥を食するまで、冷蔵庫で冷やす。