ローストチキンオレンジソース爽やかオレンジパエリヤ レシピ・作り方
材料（６人分）
- 丸鶏（１．５ｋｇ相当） １羽
- ●バレンシアオレンジ絞り汁 １個分
- ●オレンジジュース ２００ｃｃ
- ●赤ワインビネガー(白も可） 大さじ２
- ●はちみつ 大さじ２
- ●赤ワイン(白でも可） ５０ｃｃ
- ●ローズマリー(タイム、セージでも可） ４本
- ●セロリの葉 ２本分
- ●塩 小さじ１／２
- ●胡椒 少々
- ＠にんじん １５０ｇ
- ＠玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ） １００ｇ
- ＠セロリ ７０ｇ
- ＠にんにく ４片
- ＠塩胡椒 少々
- ＠オリーブオイル 大さじ１／２
- ＊サフラン １ｇ
- ＊スープストック(コンソメ可） ５００ｃｃ
- △オレンジ絞り汁 １個分
- ■にんにくみじん ２片分
- ■ハムかベーコン(一口大） １００ｇ
- ■玉ねぎ（みじん） １個分
- ■マッシュルーム(スライス） ６個
- ■アイコトマト(半分カット） ８個
- ■カルナローリ米(日本米も可） ２合
- ■塩胡椒 少々
- ■ローリエ ２枚
- ☆オリーブオイル 大さじ１／２X２
- ▲パプリカ １個
- ▲インゲン １２本
- イタリアンパセリ（散らす） 少々
- ◆オレンジジュース １００ｃｃ
- ◆オレンジ絞り汁 １個分
- ◆赤ワイン(白でも可） ５０ｃｃ
- 塩（必要であれば◆に） 少々
- ○室温のバター（鶏に塗る） 大さじ１／２
作り方
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1
【鶏を漬ける】
丸鶏は内臓取り残しや脂などを取り除き水気を拭いたら●と皮も袋に入れて一晩冷蔵で寝かせる。時々上下を返す。
使う２時間前には冷蔵から出し、袋から出して常温に置く。
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2
【スタッフィング準備】
＠人参２ｃｍ角、玉葱太い串切りセロリ２ｃｍ長さに切り、皮を剥いたにんにくと他＠を混ぜ合わせ、耐熱器に入れラップをして６００Wレンジで５分加熱
１２の画像参照
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3
【詰め込み】
腹に２の＠を詰め、口を楊枝で止めて尾と足を糸で結ぶ。
鶏の水気をふき取り、塩・黒胡椒を刷り込む。
ペーパーを敷いた天板に丸鶏を置き、○を塗り、胸部分を上にして置く。
-
4
【鶏を焼く】
２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼き、焼き色がついたらアルミを被せさらに２０分焼く。火傷に注意し上下返し上面にも焼き汁を塗る。
胸の皮をはがさぬよう注意する。
-
5
さらに２０分焼いて焼き色をつけたら、（６の手順を参考に作った）パエリヤを敷いたパエリヤ鍋の中央に置きます。７の手順につづく。
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6
鶏足の飾り↑
【パエリヤ】
鶏を焼いている間に＊を合わせ沸騰させ、サフラン色が出たら△も加え、とろ火で保温。具材を切ります。
パエリヤ鍋に☆をひき、■を順に炒める。(米は洗わない）
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7
＊を米にひたひたにかけごく弱火で蓋をして煮る。 水分が減ったら残りの＊液も入れ煮、アルデンテの手前で火を切る。こげ注意！
▲の野菜は☆でさっと炒め、塩胡椒をして取り出しておきます。
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8
【ソース作り】
鶏の漬け込み汁をフライパンに入れ◆も追加して火にかけ、ややとろみが出るまで灰汁を取り煮詰め塩で調味します。
（画像は一人分）
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9
【パエリヤと鶏を焼く】
パエリヤの中央に鶏を置き、汁を塗ってオーブンに戻し入れ、焼き色が付く迄１８０度以下で１０分焼く。最後にオレンジソースを刷毛で塗って５分ほど焼くとてりてりに。
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10
【パエリヤ鍋】
出来たパエリアの上に▲を乗せパセリを散らして出来上がりです。
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11
【皿に盛り付け】
まずレッグを切り離し皿においたらパエリヤを盛り、詰めた野菜も添えてオレンジソースを鶏にかける。
イタリアンパセリを添えてサーヴします。
胸肉は３つに切るとよい。
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12
スタッフィングは簡単にセロリ玉ねぎローリエなどの野菜とハーブを少々入れるだけでもOK.今回は紫玉ねぎとベビー人参（切らずに）を使用。人参（大）はシャトー切りにすると付け合せに向く。
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鶏の味を吸ったオレンジパエリヤも一緒に作ります。
いつものローストチキンが豪華に変身。