[ル・クルーゼ公式] 白菜と秋鮭の重ね蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は熱湯でゆで、芯と葉の部分に分ける。葉はラムカンの大きさに合わせて切り分け、芯は１/４量をみじん切りにして水気を絞る。

2. 2

   残りの芯は３cm幅にそぎ切りにする。鮭は皮を除き、骨抜きして細かく叩きミンチ状にする。

3. 3

   ボウルにみじん切りにした芯、鮭、（Ａ）を入れてしっかり混ぜ合わせる。

4. 4

   スチーマー用の鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。

5. 5

   ラムカン・ダムールに水気をふきとった１の白菜の葉を敷き、３の鮭、そぎ切りにした芯、さらに３の鮭、残りの葉の順に敷き詰める。

6. 6

   スチーマーにラムカン・ダムールを並べ、蒸気の上がった４の鍋にセットし、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で１５分蒸す。火を止めて熱源から下ろし、粗熱をとる。

7. 7

   （Ｂ）を別の鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

8. 8

   ６のラムカン・ダムールから中身を取り出し、皿に盛り付けて水気をふきとる。７をかけ、千切りにした白ねぎをのせ、かぼすの皮をちらす。