[ル・クルーゼ公式] 白菜と秋鮭の重ね蒸し レシピ・作り方
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材料（4人分）
- 白菜 ４枚（約３２０g）
- 生鮭 ２００g
- （Ａ）
- ・しょうが（すりおろし） 小さじ１/２
- ・溶き卵 大さじ１
- ・酒 小さじ１
- ・塩 小さじ１/４
- （Ｂ）
- ・きのこの野菜だし※（スープのみ） ２００ml
- ・薄口しょうゆ 小さじ１
- ・塩 小さじ１/４
- ＜水溶き片栗粉＞
- ・片栗粉 小さじ１
- ・水 大さじ１
- 白ねぎ ３cm
- かぼすの皮（すりおろし） 1個分
作り方
- 1 白菜は熱湯でゆで、芯と葉の部分に分ける。葉はラムカンの大きさに合わせて切り分け、芯は１/４量をみじん切りにして水気を絞る。
- 2 残りの芯は３cm幅にそぎ切りにする。鮭は皮を除き、骨抜きして細かく叩きミンチ状にする。
- 3 ボウルにみじん切りにした芯、鮭、（Ａ）を入れてしっかり混ぜ合わせる。
- 4 スチーマー用の鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。
- 5 ラムカン・ダムールに水気をふきとった１の白菜の葉を敷き、３の鮭、そぎ切りにした芯、さらに３の鮭、残りの葉の順に敷き詰める。
- 6 スチーマーにラムカン・ダムールを並べ、蒸気の上がった４の鍋にセットし、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で１５分蒸す。火を止めて熱源から下ろし、粗熱をとる。
- 7 （Ｂ）を別の鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 8 ６のラムカン・ダムールから中身を取り出し、皿に盛り付けて水気をふきとる。７をかけ、千切りにした白ねぎをのせ、かぼすの皮をちらす。
関連情報
- 料理名
- 白菜と秋鮭の重ね蒸し
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ハート型、淡いピンクと緑が見た目も美しいひと品です。