湯種ライ麦パン レシピ・作り方
材料（５個人分）
- ★強力粉（今回はイーグル） ４０ｇ
- ★塩 ４ｇ
- ★砂糖 ４ｇ
- 熱湯（湯種用） ４０ｇ
- 強力粉（今回はイーグル） １００ｇ
- ライ麦 セーグルタイプ130 ６０ｇ
- きび砂糖 １４ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー １２ｇ
- ショートニング １２ｇ
- 水 １３０ｇ
- ドライイースト ２．５ｇ
作り方
-
1
★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。 -
2
材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後５等分に丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。 - 3 ２を軽く手で押さえ軽くガス抜きをし、丸め直す。二次発酵４０度で３０～４０分(1.5～2倍くらいに)
-
4
ウォーターオーブン(パン・シュー)上段に入れ、予熱２３０℃、２００℃に下げ１５分焼く。
そのまま庫内に５分置く
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- カテゴリ
- 全粒粉・ライ麦・雑穀パン
- 料理名
- 湯種ライ麦パン
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yoko kurumi2021/03/01 11:52
少し焼き過ぎてしまいましたが
楽しくパン作りできました
ヘルシーで 美味しかったです -
たんさん娘2015/12/25 10:36
角型で焼きました^ ^
とっても美味しかったでーす♪
ごちそうさま☆
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