生がえしで作る　麺つゆ　温物用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水と昆布を入れ、フタをして一晩置きます。

   

2. 2 1を中火で加熱し、沸騰する前に昆布を取り出します。
   汁が沸騰したら、サバ・宗田鰹厚削りを入れ、中火で加熱します。節が上下に入れ替わるくらいの火力です。

   

3. 3 アクが出たら取り除きます。
   汁が少なくなってきたら、別鍋で沸かしておいたお湯を継ぎ足し、出しを充分取ります。
   少なくなったままの汁では充分に出汁がでません。
4. 4 濾し布などを使って濾します。
   濾し布に入った節は絞ってはいけません。

   

5. 5 鍋を洗います。
   その中に4の出し汁を1000ｃｃ入れ、中火で加熱します。

   

6. 6 5が沸騰直前に生がえし、みりんを加え、更に加熱します。
   
   生がえしは前掲レシピＩＤ1920001763を参照ください。

   

7. 7 沸騰直前に火を止めます。
   
   すぐに使わない場合は、鍋にザルを被せて、冷まし、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存します。

   

8. 8 使う都度、必要な分量を加熱して使います。1人前280ｃｃ前後です。
   
   保存料を使っていないので、早めに使い切ってください。
   冷やし用の麺つゆに比し、傷むのが早いです。