昔ながらの梅干し！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅は完熟したものを選び、さっと水洗いする。
   竹串でヘタを取り、ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。

   

2. 2 ポリ袋に梅と塩200ｇと焼酎を入れて、梅酢が出てくるまでなじませる。

   

3. 3 保存容器の内部に焼酎を吹きかけ、2の梅を入れ残りの塩160ｇをまぶす。数日経つと梅酢も上がった状態に。

   

4. 4 赤紫蘇はよく洗い、ざるにあげて水気をきる。ボウルに入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同じ作業を2度繰り返す。
5. 5 紫蘇を器に移し、3の梅酢をお玉１杯分加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら3の梅に梅酢ごと加えて２０日以上漬ける。
6. 6 梅雨が明け、晴天が続きそうなときに、梅をザルに並べて３日間天日干しをする。
   夜には取り込み、毎日1回は裏返す。

   

7. 7 干し終えたら梅酢にくぐらせ、容器で保存する。
   塩分高めなので1年程は十分保存できます。
   (うちでは次の年には食べ終わってますがf^-^; )