ラグーソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、ローリエを入れます。
2. 2 弱火にかけてゆっくり炒め、オリーブ油に香りを移します。
3. 3 みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒めます。
4. 4 野菜が焦げないように、色づくまで20分、じっくり炒めます。
5. 5 肉を入れ、ほぐすように強火で炒めます。
6. 6 ボロボロになって少し焦げる程度に炒め、うまみを出します。
7. 7 分量から少し塩、こしょうし、赤ワインん注ぎます。
8. 8 強火でワインの風味を肉にしみ込ませ、コクをつけます。
9. 9 水分がすっかりなくなるまで煮つめます。
10. 10 粗くつぷしたトマトを、汁ごと加え入れます。
11. 11 つぶすようにして混ぜます。
12. 12 トマトのあき缶に水を8分目ほど入れ、鍋に2杯注ぎます。
13. 13 混ぜながら煮立てて、浮いてきたアクを取り除きます。
14. 14 スープの素を入れ、アクを取りながら大きく混ぜ、中火で煮ます。
15. 15 60分煮て、塩、こしょうで味を調え、バターを加えます。
16. 16 火を止め、余熱でバターを溶かして、出来上がりです。