基本の煮小豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆はざるに入れ、流水で優しく洗ってほこりや汚れを落とす。
2. 2 鍋に小豆と水600ccを入れて強めの中火にかける。
   沸騰したら、コップ1杯の差し水を加えて5分ほど煮て火を止め、ざるにとってさっと流水で洗う（渋抜き。あくやえぐみを取り除く）。
3. 3 再度鍋に戻して小豆の2.5倍の水（約750cc）を加えて強火の中火にかけ、沸騰したらコップ1杯の差し水をして火を少し弱め、小豆がふつふつと揺れるくらいの火加減で40～50分煮る。
4. 4 途中で水が少なくなって小豆が表面に出てきてしまう場合は、少しずつ水を足す。
5. 5 柔らかく煮えた目安は、小豆を一粒つまんで指で押した時、固さが残らずすっとつぶれるくらい。指に固さを感じた場合はもう少し煮て下さい。
6. 6 煮た小豆をざるにとり、水気を切って完成。
7. 7 「基本の煮小豆」は甘みが入っていないため、日持ちがしません。
   なるべく早めに使い切るか、ラップなどに小分けして冷凍して下さい。