イワシレシピ② イワシのたたき レシピ・作り方

作り方

1. 1 イワシの鱗をとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす。

   

2. 2

   

3. 3 腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。

   

4. 4 流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる

   

5. 5

   

6. 6

   

7. 7 イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。

   

8. 8

   

9. 9 尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。

   

10. 10

    

11. 11

    

12. 12 イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。

    

13. 13

    

14. 14 反対側も。

    

15. 15 こんな感じ

    

16. 16 手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。

    

17. 17 ゆっくり皮と身を剥がしていく

    

18. 18

    

19. 19 イワシを5mm幅くらいでカット。

    

20. 20 刻みネギと調味料を入れて和える。刻みネギ10g刻み生姜又は卸し生姜10g 醤油10g 白ごま 2つまみ 胡麻油3滴

    

21. 21 盛り付けて完成!!