燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータレシピ・作り方

Name: 燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 燻製オイルサーディン 10～12尾; 玉ねぎ 中1/2個; トマト 大1個; ズッキーニ 120～130g; 黄ズッキーニ 120～130g; 赤パプリカ 大1/4個; 黄パプリカ 大1/4個; 長なす 大1本; ★トマトケチャップ 大さじ2; ★塩麹 大さじ1.5; ★セロリソルト 少々; ★あらびきガーリック 小さじ1/6; ★鷹の爪 1本; ★白ワイン 80cc; ★白ワインビネガー 大さじ1; 紫キャベツ 1/2枚; ☆白ワインビネガー 大さじ1; ☆グラニュー糖 大さじ1; ☆岩塩 少々; 絹さや 10～12莢; レモン汁 小さじ1; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6～7; 白胡椒 少々; 岩塩 少々

約15分
1,000円前後

嵯峨　恭也

野菜の彩りと食感を活かしたナポリ風×シチリア風のあいのこカポナータです。

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材料（4人分）

燻製オイルサーディン 10～12尾
玉ねぎ中1/2個
トマト大1個
ズッキーニ 120～130g
黄ズッキーニ 120～130g
赤パプリカ大1/4個
黄パプリカ大1/4個
長なす大1本
★トマトケチャップ大さじ2
★塩麹大さじ1.5
★セロリソルト少々
★あらびきガーリック小さじ1/6
★鷹の爪 1本
★白ワイン 80cc
★白ワインビネガー大さじ1
紫キャベツ 1/2枚
☆白ワインビネガー大さじ1
☆グラニュー糖大さじ1
☆岩塩少々
絹さや 10～12莢
レモン汁小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6～7
白胡椒少々
岩塩少々

作り方

1 なすは1.5cm厚さの半月に切り、塩水に浸けてアク抜きします。
ズッキーニは1.5cm厚さの4等分のいちょう形に切り、パプリカは1.5cm四方、玉ねぎは1.5cm角に切ります。
2 1のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてオリーブ油大さじ2～3を回しかけ、全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。
3 2は決して炒め合わせないで、一面1回ずつ返しながら焼き、なすの水分を閉じ込めましょう。
焼けたら別皿へ避けます。
4 3で空いたフライパンをいったん冷まします。
その間に紫キャベツを1.5cm四方に切り、耐熱容器へ入れて500Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
5 4の紫キャベツが熱いうちに☆を加えて和え、粗熱が取れたら冷蔵庫で味を馴染ませます。
絹さやはサッと塩ゆでして冷水に取り、容器に移して冷蔵庫へ。
トマトは2cm角にカットしましょう。
6 4で冷ましたフライパンへ1のズッキーニを並べてオリーブ油大さじ2を加え、全体へ絡めたら、なるべく重ならないよう並べて中火にかけ、全体へ軽く焼き色がつくまで焼きます。
7 6へ1のパプリカを加えて油が馴染む程度、軽く炒め合わせ、別皿へ避けます。
空いたフライパンにはオリーブ油大さじ1を加えて弱火にかけ、1の玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
8 7へ★を加えて煮立て、水気が半量以下に飛んでとろみが出てきたら、5のトマトを加えて中火にし、トマトが煮崩れず、再び緩くとろみが出てくるまで軽く煮立てましょう。
9 8へ3のなすと7で避けた野菜を加えてサッと和え、白胡椒、岩塩、オリーブ油大さじ1くらいで味を調えて火を止めます。
粗熱がとれたら、容器へ移して冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
10 9へ半分くらいに箸で切った燻製オイルサーディンとレモン汁を加えてさっくり和え、器に盛ります。
5の絹さやを2～3等分の斜め切りにし、紫キャベツと共に散らせば完成です。