どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷレシピ・作り方

Name: どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 茄子 小1本; トマト 中1/4個; 枝豆 6～8莢; おくら 1本; 餃子の皮 10枚; モッツァレラチーズ 40g; ★濃いめの昆布かつお出汁 100cc; ★本返し 大さじ1/2; ★岩塩 少々; ★あらびきガーリック 少々; ★ジンジャーパウダー 少々; 無調整豆乳 100cc; ☆エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; ☆あらびき黒胡椒 少々; ☆白胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

出汁浸しのお野菜と、もちもちの餃子皮雲呑が、豆乳とモッツァレラチーズでまろやかに。

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材料（1人分）

茄子小1本
トマト中1/4個
枝豆 6～8莢
おくら 1本
餃子の皮 10枚
モッツァレラチーズ 40g
★濃いめの昆布かつお出汁 100cc
★本返し大さじ1/2
★岩塩少々
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー少々
無調整豆乳 100cc
☆エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
☆あらびき黒胡椒少々
☆白胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1

作り方

1 茄子は皮目へ格子状に切り込みを入れて乱切りし、塩水に軽く晒してアク抜きした後、ペーパーで水気を拭き取り、加熱前のフライパンへ並べてオリーブ油を回しかけ、中火で焼き上げます。
2 1の茄子が熱いうちに★へ浸し、粗熱が取れたら、トマトをざく切りして加え、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
3 枝豆はサッと塩ゆでして莢から豆を取り出します。
おくらはサッと塩ゆでして冷水にとり、5mm幅くらいの輪切りにします。
モッツァレラチーズは手で小さめの一口大にちぎります。
4 2の茄子とトマトを取り出し、3の枝豆とおくらとモッツァレラチーズとともに☆で和えます。
残った★には豆乳を加え、それぞれ冷蔵庫で冷やしておいてください。
5 餃子の皮を十字方向へ4等分に切り、沸騰した湯に1枚ずつ落として、透き通るまで茹でたら、ザルへあげて冷水にとり、水気を切って器へ入れ、4の汁を注いで軽く和えます。
6 5の上へ4の野菜を☆ごと乗せれば完成です。