厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは縦半分に切ってワタをスプーンで取り分け、種を除いて一口大にカットします。
   実は8㎜幅くらいにカットし、沸騰した湯でサッと茹で上げ、冷水に取ってしばらく水に晒しましょう。

2. 2

   茄子は1.5cm幅の輪切りにし、塩水に10分晒してあく抜きします。
   玉ねぎ、生姜(皮付きのまま)はみじん切り、南瓜は8㎜幅スライス、ズッキーニは1.5㎝幅輪切りにします。

3. 3

   厚手鍋にグレープシードオイル大さじ1を加えて弱火にかけ、2の玉ねぎと生姜、あらびきガーリックを加えきつね色になるまでじっくり炒めたら、カレーペーストを加えて香りが立つまで炒めます。

4. 4

   3へ白いんげん豆水煮を汁ごと加えて煮立て、かつお出汁と1のゴーヤのワタを加えて5分煮込んだら、1㎝幅にカットした厚揚げと本返しを加え、3分煮込んで火を止め、粗熱を取ります。

5. 5

   2の茄子とズッキーニを加熱前のフライパンへ重ならないよう並べ、グレープシードオイル大さじ1を全体へ絡めます。の表面に焦げ目がつくまで余り返さないようにして焼いて取り出します。

6. 6

   5のフライパンへ1のゴーヤの実を並べて中火でサッと炒めて取り出し、2の南瓜を並べて弱火で焼きます。片面焼き色がついたら水大さじ1を振って蓋をし、蒸し焼きして火を通し、取り出します。

7. 7

   4のカレールゥと、粗熱を取った5と6の野菜はそれぞれ冷蔵庫で冷やしましょう。
   器にルゥを盛り、野菜を添えれば完成です。