豆腐そぼろのごまだれ冷製稲庭うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は水切り不要の昔豆腐を使用していますが、普通の木綿豆腐は重しをしてしっかり水切りします。
   水切りした状態の重さが記載分量です。

2. 2

   あご出汁にごまだれと本返し、ライム塩少々を加えて冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。

3. 3

   赤たまねぎは大さじ１ほどみじんぎりしてよけ、残りは薄くスライスして軽く水にさらし、ざるへあげて冷蔵庫で冷やしておきます。

4. 4

   セロリの茎は筋を取って大さじ１ほどみじんぎりしてよけ、残りは５ｍｍ厚さくらいにスライスします。

5. 5

   ３の赤たまねぎのみじんぎり、４のセロリのみじんぎりを★で和え、１の豆腐をそぼろ状に潰しながら均一に和えたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

6. 6

   稲庭うどんを茹で上げ、氷水でしめて水気をしっかり絞り切り、器に盛ります。
   ２のごまだれだしを回しかけましょう。

7. 7

   ６の上に５のそぼろ豆腐和えをたっぷり盛り、３の赤たまねぎスライスと４のセロリスライスを盛って、かぼすこを振れば完成です。