しっとり薫る洋梨づくしのクリームチーズ大福 レシピ・作り方

作り方

1. 1 洋梨は８等分のくし型にカットし、種を除いて皮を剥き、２～３ｃｍ角にカットします。
2. 2 ステンレスかホーロー鍋に(A)を加えて弱火にかけ、グラニュー糖を溶かし混ぜながら沸騰してきたら、１を加えてオーブンペーパーで落し蓋をし、１０分ほど煮て火を止めます。
3. 3 ２の粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩おいて冷やしながら味をなじませましょう。
4. 4 ボウルでｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを練って柔らかくし、(B）を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
5. 5 ３の洋梨を２切れほど取り出して泡立て機の先で粗く潰しながら、４へ加え混ぜます。
6. 6 ﾗｯﾌﾟを小さく切って5の洋梨クリームを５等分に小分けします。1つは大体20gくらいです。
7. 7 ６の中央へ汁気を切った３の洋梨を１切れ置き、軽く押して沈めます。
8. 8 ７をﾗｯﾌﾟで包みます。頭をねじって、下から優しく押してやると、ｸﾘｰﾑが上へ上がってきて全体を包めますよ。ねじった頭は、ワイヤータイなどでしっかり留めます。
9. 9 ８で作った5個が大福の中身です。
   金属製のバットに並べて、冷凍庫で1時間くらい冷やし固めましょう。
   一気冷凍機能のある冷凍庫なら是非使ってください。
10. 10 残った３の洋梨は液ごとﾏｯｼｬｰで粗く潰してピュレ状に混ぜ合わせます。
11. 11 10を耐熱容器に移し、白玉粉を加えてしっかりと混ぜ合わせましょう。
12. 12 11を500Wの電子ﾚﾝｼﾞで1分30分ほど加熱して混ぜ、再び1分ほど加熱して沸騰させ、透明感とﾂﾔが出たところで、しっかりと混ぜ合わせます。
    加熱時間は微調整してください。
13. 13 バットに薄く片栗粉を敷き、1２の塊を広げて粗熱が取れたら5等分し、ひとつずつ、平らに伸ばして広げましょう。これで大福の皮が完成です。
14. 14 ９が完全に固まったら、ﾗｯﾌﾟを外して、13の中央に置きます。溶けやすいので、この作業は1つずつ冷凍庫から取り出してやったほうがいいです。
15. 15 14の皮の端を持ち上げながら、中身を包み込み、端と端を指先でつまんでしっかりくっつけます。この時点では形が不恰好でも、包み込めていればOKです。
16. 16 15の中身が少し溶けたら手のひらで転がして形を整え、冷凍庫で冷やし固めます。半解凍、もしくは完全解凍でいただくのがおすすめです♪