ポトフのような？土鍋だしおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だし昆布は水１リットルにつけて１時間ほど浸しながら戻します。
   その後、中火にかけ、沸騰寸前で取り出しましょう。

2. 2

   １へ手早く厚削り節を加えて１～２分煮出して火を止め、削り節が沈んで粗熱が取れるまでそのままおきます。
   これを濾して土鍋へ移しましょう。

3. 3

   大根は４ｃｍ輪切りにし、かつら剥きの要領で厚めに皮を剥いて、水から茹でこぼします。

4. 4

   じゃがいもは皮つきのまま、よく洗って蒸しあげます。

5. 5

   こんにゃくは表面に格子の切込みを入れます。切るというよりこんにゃくの弾力を利用し、包丁の刃をこんにゃくの表面で軽くバウンドさせながらたたくと、ちょうどよい切込みができますよ。

6. 6

   ５のこんにゃくを８等分にカットします。
   今回は４等分して斜め半分にカットしていますよ。
   サッと塩ゆでしてアクを抜きましょう。

7. 7

   ブロッコリーは芯と小房を切り分け、サッと下茹でしてざるにあげ、粗熱を取ります。

8. 8

   人参は皮を剥いて縦４等分くらいにカットします。

9. 9

   ２のだしが入った土鍋へ、３の大根、５のこんにゃく、８の人参を加え、中火にかけます。沸騰してきたら（A）を加えまぜ、弱火にして蓋をし、30分ほどじっくり煮込みましょう。

10. 10

    ９の大根全体に出汁の色が染みわたってきたら、４のじゃがいもを加え、さらに１０分ほど煮込んで火を止め、１時間以上置いて落ち着かせます。

11. 11

    １０を再び弱火にかけ、沸騰してきたら、７のブロッコリーを加えて軽く煮立てれば完成です。
    塩加減によってはこのままでも美味しく召し上がれますが、お好みのたれをつけてもOKです。