だし巻き卵とだし浸し春野菜の梅あんかけうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高野豆腐はたっぷりの湯で茹でて戻し、冷めたら取り出して軽く絞り、１ｃｍ幅くらいにカットします。

2. 2

   大正海老は殻つきのまま、背ワタを除き、※を振ってしばらくおいたら、サッと茹でて殻を剥き、半身におろします。

3. 3

   空豆、スナップえんどうは、サッと塩ゆでして冷水にとります。
   空豆は薄皮を剥きましょう。

4. 4

   筍は本返しを垂らし、バーナーで炙るかサッと焼きましょう。

5. 5

   (A)を軽く煮立てて火を止めます。

6. 6

   1，2，3，4の具材を５に浸し、冷蔵庫でしばらく休ませて味をなじませましょう。

7. 7

   (B)を火にかけ、梅干の種の周りについた実を洗い取って取り出します。

8. 8

   ７に冷凍讃岐うどんを加え、柔らかくなるまで煮たら、麺のみを器にうつします。

9. 9

   ８で残ったつゆに、同量強の水で溶いた本葛を加えてとろみがつくまで火にかけます。

10. 10

    ９の餡の半量を８のうどんへかけ、うどんの上に６で出汁に浸した具材と、だし巻き卵を盛ったら、その上へ残りの餡を回しかければ完成です。