とろとろモロヘイヤとふんわり卵白の麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は受け皿に並べ、底の平らな皿を置いてしばらく置き、水切りします。出た水は合わせ調味料を伸ばすのに使います。

2. 2

   しょうが、にんにく、ネギはみじん切りにします。

3. 3

   モロヘイヤは葉を摘み、茎をみじん切りします。

4. 4

   (A)を混ぜあわせておきます。

5. 5

   中華鍋にサラダ油を加えて温め、弱火にして2を加え、香りが立つまでじっくり炒めます。

6. 6

   5に3のモロヘイヤの茎と豚ひき肉、豆板醤を加え、ひき肉がポロポロになるまで炒めます。

7. 7

   1の豆腐を2〜3cm角に切って6に加え、合わせ調味料を回しかけて3分ほど、煮込みます。

8. 8

   卵白を角が立つくらい泡立てます。

9. 9

   3で摘んだモロヘイヤの葉を千切りします。

10. 10

    7に9を加えて軽く混ぜ、8の卵白を流し入れ、潰さないよう混ぜて一煮立ちさせたら、片栗粉を同量の水で溶いてとろみをつけます。

11. 11

    10にごま油を回しかけて火を止めます。
    お好みで山椒の粉を振って召し上がれ。