餃子皮で平打ち風もちもち塩麹クリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ささみは(A)塩麹をまぶしてしばらくおいたのち、アルミホイルに置いてローリエを載せ、しっかりと包みます。
2. 2 フライパンに薄く水を張り、1をおいて蓋をし、中火で5〜8分ほど蒸し焼きにします。
3. 3 2を開いて真ん中を割ってみて生煮えでなければ、そのまま粗熱をとりましょう。アルミにたまった汁も使います。
4. 4 アスパラガスの袴を除き、フライパンにかぶる程度の湯を沸かして、1本なり、サッと塩茹でし、冷水にとります。
5. 5 4の穂先を飾り用に切り分けて縦半切りにし、残りは5mm幅程度の斜め千切りにします。
6. 6 餃子の皮は重ねて1cm幅程度に切り、一枚ずつ取りやすいように少しずらして、準備しておきます。
7. 7 玉ねぎは5mm幅程度のくし形に切ります。
8. 8 フライパンにバターを落として弱火でとかし、あらびきガーリック、7の玉ねぎを加えて焦げないようしんなりするまで炒めます。
9. 9 8に牛乳を加え、6の餃子の皮を一枚ずつ、なるべく重ならないよう加えます。途中で火の通りかけた皮を除けながら入れるとよいです。
10. 10 9にとろみがついてきたら、3のささみエキスと白ワインを加え混ぜ、(B)塩麹、白胡椒で味を調えます。
11. 11 10の火を止め、5で斜め千切りしたアスパラ、3のささみを手で割いて加え、粉チーズを振って和えましょう。
12. 12 11を器に盛り、あらびき黒胡椒を振って、5のアスパラの穂先を飾れば完成です。