スモークサーモンと緑野菜の洋風押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごはんは出し昆布を加えて少し固めに炊いたものを使用するとよいです、
2. 2 (A)を耐熱容器にいれ、沸騰直前くらいまで電子ﾚﾝｼﾞで加熱してあたためて砂糖類をとかし混ぜ、粗熱をとります。

   

3. 3 ソラマメはサラダ油を数滴たらした茹でさっと塩茹でし、粗熱をとってから、指で少しずらして半分に割ります。
4. 4 キャベツはさっと湯にくぐらせて粗熱を取ります。
5. 5 炊き上がったご飯に(A)を回しかけてさっくりと混ぜ、粗熱が取れたら、あらびき黒胡椒、乾燥パセリを混ぜ合わせます。

   

6. 6 ﾖｺ9cm、ﾀﾃ12cm、高さ7cmくらいの長方形のﾀｯﾊﾟｰを押し型にし、ﾗｯﾌﾟをゆったりとかけて内側をぴっちり覆います。
7. 7 6の底に、押し型くらいの長さにそろえてｶｯﾄしたｽﾓｰｸｻｰﾓﾝを並べます。多少重ねた方が綺麗です。その上へ5の1/3量を詰め、ﾗｯﾌﾟの端で軽く押しましょう。

   

8. 8 7の上に3の表の方を下にして酢飯へ押しつけるように敷き詰めます。これは重ならないようにした方が安定感があります。

   

9. 9 8の上へﾁｰｽﾞをしきつめ、酢飯の残り半量を詰めてﾗｯﾌﾟの端で軽く押しましょう。

   

10. 10 別容器で(B)を混ぜ合わせ、9の上にまんべんなく塗ったら、4のキャベツの葉を押し型くらいの大きさにｶｯﾄするか1、2枚程度重ねて並べ、残りの酢飯を敷き詰めます。

    

11. 11 1で使った出し昆布があれば、10の上に乗せ、ﾗｯﾌﾟの端でしっかりと押さえてつけましょう。底が安定します。
12. 12 ﾗｯﾌﾟごとﾀｯﾊﾟｰから取り出し、ｻｰﾓﾝの面を上にして器に盛ります。
    水に濡らした包丁で一切れずつｶｯﾄすると食べやすいです。