梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 南高梅を綺麗に洗い、傷んでいる梅を取り除きザルに上げておく

   

2. 2 南高梅を綺麗に洗いキッチンペーパーで拭いてヘタを取る

   

3. 3 梅を梅酢で洗う(カビ対策の為)梅を漬ける容器も梅酢で拭いておく。(梅酢は去年梅干しを作った時のを使用しています)

   

4. 4 容器の中に梅と塩を交互に入れ上に塩をかぶせる。

   

5. 5 １日で梅酢が上がってきました。梅が完全に梅酢に浸かるようになったら重石を外します。

   

6. 6 別の容器に梅を赤紫蘇を被せ、残った梅酢も入れます。

   

7. 7 6で使った赤紫蘇です。

   

8. 8 梅雨明け、7月中旬から下旬(7月20日頃の土用)にかけ、晴天が続く日を見計らって塩漬けにした梅を3日間天日に干す。
9. 9 1日目
   朝、塩漬けされた梅をザルの上に、梅同士がくっつかないように並べる。紫蘇も梅酢を搾ってからザルで一緒に干す。梅を漬けていた「梅酢」もラップをかけた容器のまま、干して殺菌する。

   

10. 10 1日目の夕方は室内に取り込む。梅の色づきにムラがあったり、薄かったりする場合は、1日目干し終わった梅をもう一度赤梅酢に戻し、一晩漬ける。
11. 11 2日目
    1日目に室内に取り込んだ梅を、同様にそのままざるの上で天日で干す。1日目に梅酢に戻した梅は、あらためて並べ直して干す。夕方まで干したら、そのまま屋外で夜露にあてる。

    

12. 12 3日目
    前日同様に、1日天日で干す。夕方まで干したら、そのまま屋外で夜露にあてて、翌朝取り込み、保存瓶や甕に入れて保存する。

    

13. 13 干し上がり後はすぐに食べることもできますが、3ヶ月～半年ほど置きまろやかな味になった頃がおすすめです。残った梅酢はペットボトルなどに入れて保管しておき、料理の使います
14. 14 赤紫蘇も完全に乾燥したらフードプロセッサーで粉にし保管します。ご飯に混ぜたり、料理に使用出来ます。