旨味たっぷりの魔法の調味料：醤油麹 レシピ・作り方
- 約10分
- 1,000円前後
Cooking Studio-Fin
肉・魚・豆腐・納豆、どんな材料とも相性がよく、旨味成分が塩麹の何百倍も多い醤油麹です。醤油麹を使ったレシピが多いので、作り方を記載します。
材料（約50人分）
- 乾燥麹（白雪麹など） 200ｇ
- 天然醸造醤油 530ｇ
作り方
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1
清潔な瓶に乾燥麹を入れ、ヒタヒタになるくらいまで醤油を注ぐ。（分量の530ｇの内の一部）静かな常温の冷暗所に置き、キッチンペーパーをかけて輪ゴムで止めて埃が入らないようにしておく。
-
2
半日して、乾燥麹がかなり醤油を吸っているので、再度ヒタヒタになるくらいまで醤油を注いで、清潔なスプーンで全体を混ぜる。
-
3
翌日も、醤油が足りないようなら、ヒタヒタになるまで注ぎ、スプーンで全体を混ぜてキッチンペーパーをかぶせておく。麹が醤油を吸収し切ってなおヒタヒタになるのに530ｇを使用）
- 4 3)のように１日1回かき混ぜて、毎日味見をして、「美味しいぬれせんべいの味」になったら出来上がり。出来上がったら蓋をして冷蔵庫で保存する。（３ヶ月ほど保存可能）
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関連情報
- カテゴリ
- 醤油麹
- 料理名
- 醤油麹
Cooking Studio-Fin
レストラン勤務後、料理教室主催と出張作り置き料理の仕事をしている料理家です。複雑ではないけれども、美味しいレシピの数々をこちらに記録していけたらと思っています。出張作り置きで誕生した、冷めても美味しい・保存していても美味しいレシピをメインに、日々ご飯を作る皆様のお役に立てたら嬉しいです。発酵食スペシャリスト取得予定。
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