低温調理の豚とナスの冷製 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスは皮をむき軽く水にさらし（あく抜き）　ラップで包みレンジでチン（５００ｗで3分程度）しておきます

   

2. 2 鍋に水と豚肉を入れます

   

3. 3 弱火にかけて5－10分（水の量によりまする）程度でしょうか
   70－８０度くらいまで温度をあげます
   見た目はこんな感じ
   水は濁り肉は薄ピンク色

   

4. 4 肉を湯からあげます
   （余熱で火が通ります）
   乾燥しないようラップをかけておきます

   

5. 5 豚肉を取り出したスープを強火にかけると
   みるみるうちにもこもこと灰汁が上がってきます

   

6. 6 灰汁をとりのぞくと　綺麗に澄んだスープになりますので　そこで芯をとったキャベツを30秒ほど茹でます

   

7. 7 キャベツが触れる温度になったら刻んで絞ります～

   

8. 8 キャベツを敷いて肉を盛り　ナスは包丁で切るとザラっとした口触りになるので　縦に手で裂きます～
   
   この状態でラップをかけ冷蔵庫に冷やしておきます

   

9. 9 薬味はお好みのもので・・
   今回は紫蘇とみょうがと生姜とネギにしました
   全て刻んで
   しそとみょうがは水にさらしてあくを抜いておきます

   

10. 10 食べる直前に　水気を切った薬味をのせ
    ポン酢しょうゆとラー油を混ぜたものでいただきます～

    

11. 11 余談ですが＞
    もしもこれが少々残りましたら　先ほど豚とキャベツを茹でたスープをかけても美味しく召し上がれます