小じゃがのかっちり レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジャガイモは良く洗い
   なべに入れたら砂糖を乗せて
   　上から醤油と酒を回しかけ弱火にかけます

   

2. 2 かなり弱火なので煮立つまで１５分程かかります
   こんな感じにあぶく立って煮立ったらゆすってゆすって火を止めます

   

3. 3 そのまま放置して冷めたら又弱火にかけ　煮立ったらゆすって火を止めて・・と繰り返します

   

4. 4 火加減はこのくらいです

   

5. 5 このあたりでもﾎｸﾎｸの煮っ転がしとして食べられるのですが

   

6. 6 今回は保存食のかっちりを作りたいので
   冷めたら弱火でーを繰り返します
   ４-５回やるとだいぶ皮にしわが寄ってきて
   食べるとねっちりした煮物という感じです

   

7. 7 何時間ごとに火をつけなきゃいけないと言うわけではありませんし冷めてからじゃなきゃ火をつけちゃいけないわけでもありません
   気の向くまま・・

   

8. 8 どこまでやるかは自由なのですが
   ７－８回くらい繰り返したでしょうか
   
   こんな感じになると相当日持ちします

   

9. 9 途中水を足したりはしません
   ジャガイモから水分がじわじわ出て芋は縮むし
   むしろ煮汁は増えていく感じです
   
   この芋蜜うまいす・・

   

10. 10 作りたてはむっちりした食感ですが保存するうちにかっちりした甘栗のような食感になります
    
    　お茶うけに♪