白菜は水っぽくなり、味がボケちゃうのでギュギュッとよく水気を絞ります。 エビを茹でる場合は片栗粉をまぶしてからすると旨みの流出を防げて良い。
あまりコンビを組まない白菜との取り合わせを試してみることに。
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