塩麹で旨味引き立つ！!　クッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに塩麹を入れゴムベラでつぶつぶを潰す。
2. 2 1のボールに準強力粉、イーストを入れ軽く混ぜる。
3. 3 水を入れ、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜる。
   ラップなどをし、20分置く。
   
   粉が水分を吸収して少ししっとりとなってきます。
4. 4 20分後、
   ゴムベラで生地を底から上に持ち上げるようなイメージで少しずつたたんで丸くする。
   20分置く。
   この作業で生地にグルテンが出ます。
5. 5 4の作業をあと2回繰り返す。
   計1時間かかります。
   
   ここまでが生地作りです。
6. 6 生地作りが終わったら、2〜2.5倍膨らむまで1次発酵。
7. 7 生地を2つに分割し、丸めて20分程ベンチタイム。
8. 8 クッペ型に成形しひと回り大きくなるまで2次発酵させる。
9. 9 粉をふり、クープを入れて250℃に予熱したオーブンで5分、200℃に下げて15分焼く。
   
   スチーム機能があるオーブンはスチームをいれて焼く。