バナナシフォン（20㎝型）編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷蔵庫から出したたまごの
   卵白と卵黄に分け、卵白をハンドミキサーの低速で解し、高速にして泡立てる。固くなってきたら大さじ1〜2ずつ砂糖を加えてあわだてる。
2. 2 最後の砂糖にはコーンスターチを混ぜて加え、泡立てる。
   ハンドミキサーを低速にし、直角に当て3〜4周したら、ホイッパーに持ち替え、手ごたえがあるまで回す。
3. 3 卵黄のボウルにみじん切りのバナナ、水分(水か牛乳、ラム酒)、サラダ油を入れハンドミキサーの低速で混ぜる。
4. 4 薄力粉を加えてハンドミキサーの低速混ぜ、角切りバナナを加えてざっくり混ぜる。
5. 5 3のメレンゲを確認して、ゆるくなっていたら泡立てなおす。
6. 6 メレンゲの半分を卵黄のボウルに加え、さっと混ぜ、
   今度はメレンゲのボウルに戻してよく混ぜる。
7. 7 型に生地を流し入れる。この時、中心の筒の先にボウルの縁を当て、入れたら型を3分の1くらいずつ回して入る位置をずらすと、バナナが偏らない。
8. 8 入れたらテーブルなど平らな場所で5〜10センチ弱の上から、平らに数回落とすと泡が上がってきて割れ、ガス抜きになる。
9. 9 オーブンは160〜170度に温めておき、
   約50分焼く。焼き上がったら型をテーブルに打ち付け、ジャムの瓶などに筒を当てて逆さにして完全に冷ます。
10. 10 ビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫に入れて入れおく。
11. 11 手で生地を押しても取れますし、粗熱がとれたところで
    くるっとステーキナイフやバーベキューやカニのフォークなどではずしても