パン・オ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 「ドライイースト」を「ぬるま湯」で溶かし、「強力粉」、「薄力粉」、「砂糖」、「塩」、「無塩バター」と混ぜ合わせ、しっかり捏ねの２歩手前くらいで捏ね上げる。
2. 2 １次発酵。（1.7倍程度まで発酵させる）
3. 3 たまったガスを抜き、丸めなおす。乾燥しないようにラップで少し余裕をもって包み、更にフリーザーバックに入れ、冷凍庫で25分。
4. 4 冷凍庫から出して、たまったガスを抜き、3と同じ工程から次は冷蔵庫に入れる。8時間～12時間ほど休ませる。
5. 5 「無塩バター（折り込み用）」を冷蔵庫から固いまま出して麺棒で叩いて柔らかくする。ラップで挟んで約11cm四方の正方形にバターをのばす。
6. 6 伸ばしたバターをギリギリで包める位の大きさに生地を伸ばし、しっかり綴じながら包む。
7. 7 バターが出ない様に麺棒で横15cm×縦40cmに伸ばして4つ折りにして冷やす。生地が冷えて作業しやすくなったら、横18cm×縦40cmに伸ばし、次は3つ折りにする。
8. 8 冷蔵庫（夏場は冷凍庫）で冷やし、21cmの正方形に伸ばす。6分割（縦2×横3）しておく。周りの縁はカット。
9. 9 6個に切り分けた生地を台からはがし、手で少し縦方向に伸ばす。横幅はそのままで縦は12～13cmに伸ばす。
10. 10 真ん中に「板チョコ」を置き、上辺からフワッとチョコを巻き込んでいく。チョコの下辺はかなり余裕がある状態から、空間を空けながら上辺と重ねる。
11. 11 アルミケースに成型したパン・オ・ショコラを乗せ、アルミホイルをひいた天板に並べ、２次発酵、1～2時間。
12. 12 焼く前に室温に出して表面を軽く乾かして「溶き卵（照り用）」を塗り、230度に予熱したオーブンで12分を目安に焼きあげ、完成。