HBで作る、シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「バター」と「卵」は室温に戻し、「牛乳」は人肌に温める。「アーモンド」と「くるみ」は軽くローストしておく。
2. 2 「強力粉 200g」、「ドライイースト 6g」、「砂糖 25g」、「塩 2g」、「バター 50g」、「卵 1個」、「牛乳」をHBに入れ、「生地作りコース」で生地をこねる。
3. 3 「ドライフルーツミックス 80g」、「アーモンド 20g」、「くるみ 20g」は専用入り口やミックスコールで投入する。
4. 4 一次発酵、60分。発酵後、2分割し、丸め直す。とじ目を下にして、ベンチタイムを20分。
5. 5 生地をひっくり返し、めん棒で楕円にのばす。
6. 6 手前部分を真ん中より少し向こうに折る。奥の部分を中心で少し重なる位に折り、軽く手で押さえる。（三つ折り）
7. 7 両側の端同士を中心で合わせ、左右の端まできっちりと閉じる。とじ目を下にして、形を整える。
8. 8 40分ほど二次発酵。その後、オーブンで、150℃で10分、180℃で18分ほど焼く。
9. 9 焼き上がったらすぐに刷毛で、「ブランデー」、「溶かしバター」の順に塗る。
10. 10 完全に冷めたら、粉砂糖を振り掛け、ラップできっちり包み、完成。すぐ食べても良いが、2～3日おいた方が美味しい。