塩麹と味噌仕立てのけんちん汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さといもは一口大にきり米のとぎ汁で硬めに茹でる。

2. 2

   豚肉は食べやすい大きさに切り塩麹をまぶして1時間ほど置く。

3. 3

   鍋に油をひいて塩麹をぬぐった豚肉をいためる。塩麹は取っておく。サトイモ、大根、しめじ、ちぎった豆腐、長ネギの順に加えていためる。

4. 4

   だし汁を加えてしばらく煮ます。あくはまめに取ること。味噌2/3ととっておいた塩麹と酒を加えてさらに10分弱煮る。

5. 5

   残りの味噌を加えて味を調え、器に盛ってから粉山椒をかける。