揚げだし豆腐と彩り天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1 絹こし豆腐は今回は「かための絹こし豆腐」というもので取り扱いやすかったです。
   もちろん、普通の絹こしや木綿でも良いです。
   やさしくキッチンペーパーに２重に包む。
2. 2 豆腐お皿に乗せてその上に重りになるような皿を乗せて３０分くらい置く。
   急ぐ場合はキッチンペーパーで包んだまま600ｗレンジで１～２分。

   

3. 3 ②を水きりしている間に他に揚げるものを用意。
   何でもいいです。天麩羅になるようなものをさがしましょう。
4. 4 今回は、温泉卵、なす、オクラ、れんこん、アスパラ
   後で彩りが悪いなと思いパプリカを冷蔵庫で発見、加えました。エビやかぼちゃなどいろのきれいなものをもう少し入れれば良かったですね＾＾

   

5. 5 ②の豆腐を６つに切り。
   片栗粉をつける。
   （四人前なら４つに切る。）
6. 6 天ぷら粉：水の割合４：３くらいで溶いておく。
7. 7 しょうがをすりおろし、めんつゆは一人前50～70ｃｃくらいを用意。（濃縮のものは水で薄めて）
   レンジで温めておく。
   めんつゆの味はつけつゆよりは少し薄めがいいです。
8. 8 フライパンに油を３cmくらい用意し、170℃くらいで豆腐を入れる。
   油に入れたら触るらずに片栗粉を固めるような感じで、そっと返しながらゆっくりすべての面揚げる。
9. 9 ⑦が揚がったら、最後に少し強火にしてカラッとさせる。
10. 10 180度くらいの温度で⑥をつけて天ぷらの具を揚げる。
    温泉卵はサービススプーンなどでそっと衣をつけて、そっと油の中に入れ、しばらくしてそっと返す。
11. 11 最後に油の温度を少し強火にするとカラッと揚がります。
12. 12 お皿に揚げだし豆腐を置き、天ぷらを盛って、まわりにめんつゆを入れ、しょうがを添えて召し上がれ。