香味野菜を添えて！夏野菜のナスときゅうりの漬物♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスはヘタをギリギリまで残して切り、本体は斜め薄切りにする。

   

2. 2 ボールにナスが浸かるくらいの水と塩小1/2を加え、そこにスライスしたナスを入れて、10分ほど放置してアク抜きをする。

   

3. 3 きゅうりは両端の苦い部分を落として、ナスと同じくらいの厚みの斜め薄切りにする。

   

4. 4 ミョウガは小さめに切り、青じそは細切り、生姜は皮をむいて千切りにする。

   

5. 5 ナスのアクが抜けたら、ざるにとり、しっかり目に水気を切る。
   ボールにナスを戻し入れて、準備はOK。

   

6. 6 切った野菜類が全部ボールに入ったら、塩小1を加える。

   

7. 7 全体に塩がいきわたり、軽くしなっとするまで手で混ぜる。
   なじんだら、室温で15分ほど置き、水分を出す。

   

8. 8 水分をぎゅっと絞ったら、ZIPロックなどの袋に野菜を入れる。
   ※水分が残りすぎると、味も薄くなるので、きつめにぎゅっと絞ります。

   

9. 9 ZIPロックの袋に、砂糖と酢を入れて、袋の上から良く揉みこむ。

   

10. 10 最後に昆布を加え、冷蔵庫で3時間以上寝かせて、完成!!