栗タップリ！マロンクリームの栗あんパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーのボールに、強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、ドライイースト(塩の反対側に)、水を加えて、ドゥーフックを付けて、一番低速で混ぜる。

   

2. 2 生地がまとまったら、室温に戻したマーガリンも加えて、さらにミキサーにかけ、生地が1つにまとまったらOK。

   

3. 3 台の上に薄く強力粉(分量外)を振り、生地を取り出して、表面が滑らかになるように軽く捏ねて、丸めたら、違うボールに入れる。

   

4. 4 ボールに入れたら、ラップをして、40度のオーブンで50～60分発酵させる。

   

5. 5 マロンクリームを50gずつ計り、手のひらの上で丸く整えたら、平たくつぶして、甘栗を包み込む。
   ※マロンクリームは市販品でも大丈夫です。

   

6. 6 終わったら、乾かないようにラップをかぶせる。

   

7. 7 生地に指を入れてみて、戻ってこないようなら発酵はOK。
   ※50分で一旦様子を見てください。

   

8. 8 生地をスケッパーなどで10等分する。

   

9. 9 一つずつ生地を手に取り、手をかごのようにしてクルクルと丸め、台の上に出す。

   

10. 10 固く絞った濡れ布巾を上にかけ、10分休ませる。
    ※ベンチタイム

    

11. 11 生地を一つずつ麺棒で円く伸ばす。

    

12. 12 生地の中央にクリーム玉を乗せ、周囲の生地を寄せ集めるようにして、クリーム玉を包む。
    ※穴が空いているとそこからクリームがはみ出るので、しっかり目に閉じます。

    

13. 13 丸めた生地を、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せ、30度のオーブンで20分ほど置いて、2次発酵をさせたら、天板を取り出す。

    

14. 14 コンベクションオーブンを180度に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度です。
15. 15 溶き卵を刷毛で、生地1つずつに塗る。
    黒ゴマを生地に散らしたら、焼く準備はOK。

    

16. 16 180度のコンベクションオーブンを170度に下げて、15～20分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180度で15～16分です。
17. 17 焼いたすぐ後は熱いので、冷めてからいただく。
    完成!!