ベイクオフ参照！ポールさんのチェリーとチョコのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーのボールに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、オリーブオイル、水の3/4を入れて、ドゥーフックを付けて、低速で捏ねる。

   

2. 2 粉っぽさが消えたら、残りの水も加えて、フックが動かなくなるまで捏ねる。

   

3. 3 水気を切ったチェリーとチョコチップ2種を加えてスタンドミキサーにかける。

   

4. 4 途中で手で軽く混ぜて、強力粉30g(分量外)を追加で加え、全体の色がピンク色になって、マダラ模様が消えたら、ミキサーで捏ねるのは終了。

   

5. 5 台の上に、強力粉(分量外)を少し多めに振り、生地を置いたら、さらに分量外の強力粉を振り、手で丸くまとめる。

   

6. 6 耐熱ボールに生地を移し、ラップをかけて、40度のオーブンで90～100分で発酵させる。
   ※一次発酵なので、容器の上ギリギリになるくらい膨らんだらOKです。

   

7. 7 生地を再び強力粉(分量外)を振った台の上に出し、生地を軽くまとめ直したら、半量に分ける。

   

8. 8 生地を手でパンチしてガス抜きをしてから、長方形に伸ばし、ロールケーキのようにクルクルと巻いたら、再び手でパンチをして空気を抜いてから、2本の細い棒状にする。

   

9. 9 台の上に斜め十字になるように生地を配置したら、まず、右上の生地を下向きにクロスさせ、2本飛ばして上に乗せるのを繰り返して編んでいく。

   

10. 10 巻き終わりはしっかりと留め、天板など違う台に乗せてから、ラップをふんわりかけて、30度のオーブンで30分発酵させる。
    ※二次発酵です。

    

11. 11 コンベクションオーブンを200度(時間は20分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、220度です。
12. 12 生地が膨らんだら、ラップを忘れずに外しておく。

    

13. 13 200度のコンベクションオーブンで、まず20分焼き、その後180度で20分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、プラス20度で時間は同じです。
14. 14 焼きあがったら、粗熱が取れるまで室温で冷まし、器に盛りつける。
    完成!!