殻まで味わう！アルゼンチン赤海老のコンソメスープ レシピ・作り方
材料（3人分）
- アルゼンチン赤海老（頭と殻） 7～8尾分
- セロリ（白い部分）：ザク切り 1/2本
- 玉ねぎ：乱切り 1/2個
- 長ねぎ（白い部分）：3cm長 1/2本
- 水 600ml
- コンソメ（顆粒） 小さじ1（またはキューブ1個）
- 塩・胡椒 少々（最後に調整）
- 青ねぎ：小口切り 少々
作り方
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1
海老（生食用）の殻を軽く洗ってから、弱火で乾煎りします。
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2
セロリ、玉ねぎ、長ねぎを加えてくたくたになるまで火を通します。
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3
水を加えて約10分煮込みます。（中火）
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4
専用の濾し器または頑丈な食品用の濾し用ペーパーでスープのみ濾し、おたまの背などで殻を潰すようにエキスを絞り出します。
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5
再度火にかけてコンソメを加え、味をみて塩胡椒で調整しました。盛り付けたらねぎを散らして完成です。
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